O movimento Gastronomia Sustentável, que acontece em São Paulo desde junho, realizou o primeiro plantio de árvores para compensação ambiental como parte das atividades que seguirão até o final do ano em parceria com 100 restaurantes da cidade. Nesta semana, 200 mudas foram plantadas para reposição de mata atlântica na Reserva de Morro Grande, em Cotia/SP.
A iniciativa pretende conscientizar restaurantes e consumidores para uma gastronomia mais humana e com impactos menores no meio ambiente. Segundo os idealizadores do projeto, “ganhar estrelas no aspecto gourmet é um parâmetro para muitos restaurantes. Ganhar reconhecimento por respeito e consciência ambiental é um dos novos parâmetros nas decisões de consumo, na fidelização e na construção de marcas.”
Os estabelecimentos que participam são estimulados a adquirir produtos orgânicos provenientes de agricultura familiar, além de se comprometerem com a coleta de óleo de cozinha (neste caso, usado para fabricação de biodiesel), com plantio de mudas, controle de gasto de água e divulgação de notícias sobre gastronomia sustentável para os clientes.
Os restaurantes recebem o selo de identificação “Green Chef” (não é uma certificação) que sinaliza a participação e pode ser afixado em balcões, contas e cardápios. Os profissionais da área também recebem aulas de gestão ambiental, que abordam assuntos como descarte de resíduos e alimentação saudável.
Fonte:http://super.abril.com.br/blogs/ideias-verdes/
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